Juliete Binoche egy párizsi középiskola színészi tagozatán, majd a Nemzeti Színművészeti Egyetemen tanult. Első nagy áttörést hozó szerepét 24 évesen A lét elviselhetetlen könnyűségében kapta, mely Milan Kundera regényének filmes változata. Az elismertséget a Három szín filmtrilógia hozta meg számára. Pályája csúcsát 1996-ban Az angol beteg című film jelentette, ahol egy Hana nevű ápolónőt alakít a második világháború idején játszódó, Almásy László életét feldolgozó alkotásban. A film 12 Oscar jelölésből 9 díjat söpört be, Juliette Binoche mint a legjobb női mellékszereplő kapott díjat. 2000-ben szintén Oscarra jelölték, Joanne Harris regényének filmváltozatában a Csokoládéban nyújtott alakításáért. 2020-ban életműdíjat kapott a Zürichi Filmfesztiválon. Juliette Binoche napjaink legjobban fizetett és legismertebb francia színésznője, eddig 75 filmben szerepelt.